Glutenfreie portugiesische „Pasteis de Nata“

Pasteis de Nata

Gerichtart: Fingerfood Vegetarisch
Schwierigkeit
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit
25 Min
Backzeit
Backzeit
18 Min

Das Benötigst du Für 6 Personen

  • 1 glutenfreier Croustipate-Blätterteig
  • 25 cl Vollmilch*
  • 125 g Puderzucker
  • 20 g Maisstärke
  • 1 ganzes Ei
  • 2 Eigelb
  • 1 Vanilleschote
  • 2 TL Zitronensaft
  • Feinkörniges Salz

    *kann durch Mandel- oder Reismilch ersetzt werden

So wird es gemacht

Für die Creme

  • Die Milch mit der Vanilleschote, die vorher in zwei Teile gespalten und ausgeschabt wird, in einem Topf erhitzen.
  • Eigelb und ein Ei mit Zucker und Salz in einer Schüssel blanchieren, dann Maisstärke und Zitronensaft hinzugeben und gut vermischen.
  • Sobald die Milch kocht, die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch langsam über die Ei-Zucker-Mischung gießen und gleichzeitig mit dem Schneebesen kräftig rühren.

Für die Förmchen

  • Backofen auf 210 °C (Gasherd: Stufe 7) vorheizen.
  • Blätterteig ausrollen und dann mit einer runden Ausstechform oder einem Glas, das etwas größer als die Muffinmulden ist, zurechtschneiden.
  • Nun die runden Teigstücke auf den Boden der Muffinmulden legen, um kleine Törtchen mit hohem Rand zu erhalten.
    Törtchenböden ohne Füllung 10 Minuten im Ofen vorbacken.
  • Die vorgebackenen Förmchen aus dem Ofen holen, dann mit einem kleinen Schöpflöffel die Puddingcreme in jedes Förmchen gießen und zu 3/4 füllen, da sie beim Backen noch aufgehen werden.
  • Die Pasteis de Nata 15 Minuten lang backen, bis der Pudding braun wird.
  • Sie sollten gewölbt und gut gebräunt sein (der Törtchenboden bleibt nicht gewölbt und fällt beim Abkühlen zusammen).

Lauwarm oder kalt zu genießen.

Tipp des Chefkochs:

Die Pasteis können auch mit Zimt bestreut oder mit Zimt in heißer Milch serviert werden. Sie sollten nicht feucht werden. Daher bei Raumtemperatur in Frischhaltefolie aufbewahren, damit der Blätterteig knusprig bleibt.

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